天草塩の会の想い
天草塩の会の想い
天草塩の会のあらすじ
天草塩の会のあらすじ
| 1991年4月 | 現場の開拓 |
|---|---|
| 1992年6月 | 試運転に入り、塩の結晶をみる。 会員への塩の配布を始める（まだ専売法があったため自由に販売できず） |
| 1993年11月 | カマドを造り、大きな鉄釜を添え付け、本格的に始める。 |
| 1996年8月 | 台風の被害を受け、やぐら全壊 |
| 1996年9月 | 新しいやぐら建ち上げ |
| 1997年3月 | 「塩専売法は廃止となり塩の自由化」 その後、台風や老朽化でいろいろなものを修繕しつつ、自然と共存しながら現在に至る。 |
薪を燃やしながら 塩を煮ていると . . . .
それは 木が空に帰る ゆらゆらとしたダンスをしてるよう。
鉄の釜を通して 海水がこたえる。
そして 釜の中の海は踊り 白い小さな結晶を星の数ほど生む。
私はそれをすくい タルにうつし
人へのおくりものとする。
小さな海の作り方
小さな海の
作り方
採かん行程
海水の濃縮
ポンプで汲み上げた海水を採かんやぐらの上部よりかけ流します。
これを繰り返し循環させながら、太陽と風の力で水分を蒸発させます。
塩分濃度3%の海水が15%ぐらいに濃縮され、濃度の高い海水（かん水）となります。
結晶行程
煎熬塩作り＜せんごうえん＞
濃縮された海水（かん水）を鉄釜を
用いて薪で炊き、毎日かん水を注ぎ足しながら
塩分濃度をさらに濃くしていきます。
薪炊きと撹拌を繰り返し、一週間に一度ぐらいのペースで炊き上げます。
炊き上げの日は16時間ぐらいかかり、結晶の粒は細かくなります。
日本が昔から塩を採るために用いた手法です。
炊き上げた塩は樽の中でニガリ（塩の結晶の後、最後に残る水分で豆腐を固めるための凝固剤として有名。ニガリは海のミネラル）と寝かせます。
十分寝かせた後、居出場＜いだしば＞に上げ、ニガリを自然落下させ、塩とニガリに分けます。
天日塩作り＜てんぴえん＞
濃縮された海水(かん水）を天日小屋の天日皿に入れ、太陽の力でゆっくり結晶させます。
夏場だと約10日、冬場は約3,4ヶ月ぐらい結晶に時間がかかります。
ゆっくり結晶するため、結晶の粒が大きくなります。
煎熬塩、天日塩、どちらも海のミネラルを
含んだ うまみのある塩になりました。
ごみをとり、袋詰めして完成です。
商品説明
商品説明
せんごうえん
煎熬塩
濃縮された海水を鉄釜を用いて薪で炊き上げます。
日本が昔から塩を採るために用いた手法です。
薪炊きと撹拌の作業を繰り返し、結晶化させていきます。細かい粒は、さまざまな料理にお使いいただけます。
500g / 970円
てんぴえん
天日塩
濃縮させた海水を天日小屋の天日皿に入れ、
太陽の力で水分を蒸発させ結晶させます。
ゆっくり結晶するため、粒が大きいのが特徴です。
（天日塩の発送は、ほとんど夏場のみとなります）
500g / 970円
にがり
海水を濃縮し、塩の結晶の後、最後に残る水分がにがりです。
にがりは塩化マグネシウムを主成分とし、カリウム、カルシウムなど海水中のミネラルを含んでいます。
主に豆腐を固めるための凝固剤として使われます。
5L / 1,800円
注文説明
注文説明
天草塩の会
取扱店
取扱店
天草町
- パアテルさん 大江・ロザリオ館駐車場
- 浜名 大江・教会前 露天
- やまざわ 高浜
- 温泉 白鷺館 下田北
- まごころ市場 福連木
河浦町
- EAT ナザレ 今富
新和町
- 小豆カフェ 大宮地
五和町
- Cafe シェヌー 城河原
- プロペラプレート 鬼池
本渡
- 松下かまぼこ 船ノ尾町
- 豆福 船ノ尾町
- 川口とうふ店 亀場町
- コアハウス 栄町
- (株)やくそうの島 浄南町
- (株)ミヨセ あまくさ元気村 瀬戸町
- Aコープ苓北店 志岐
- フレンドショップ高橋 志岐
- 黒瀬海産(有) 富岡
- 苓北観光汽船(株) 富岡
- 潮まねき 松島町
- 麻こころ茶屋 大矢野町
- ヒノマル&リブカフェ 熊本市中央区手取本町
- 畑まるごとマーケット有機生活 熊本市東区佐土原
- ビオ天粧 熊本市東区錦ヶ丘
- (株)内田安喜商店 熊本市東区東町
- (有)くまもと有機の会 上益城郡御船町
- マハリク 熊本市中央区大江
- ルーツ ピュアリィ 熊本市中央区中唐人町
- Poka Poka 合志市
- くまベジ菓 合志市
- 万福小屋 どんぶらこ 南阿蘇
- 愛林館 水俣市
- ナチュ村千早店 福岡市東区
- ナチュ村パルコ店 福岡市中央区
- やすらぎ薬局 北九州市小倉南区
- ききょう漢方薬局 田川市春日町
- MOMO 大分県別府市
- 雑の彩店 おあふ 宮崎県宮崎市
- (有)かごしま有機生産組合 鹿児島県鹿児島市
- やさい村 東京都三鷹市
- ジャスミン漢方薬局 東京都杉並区
- 原酒店 神奈川県川崎市
- 八百屋 つばくろ 群馬県高崎市
- 酒のオオギヤ 愛知県一宮市
- 五ヵ山特産組合 富山県南砥市
- CAFE aimaki 宮城県本吉郡
- ツナグ 京都市宇治市
- 米ディNO1 三重県多気郡
